Ислим Кебабы

Баклажаны очистить и порезать вдоль шириной 5 мм, замочить в соленой воде и оставить на 30 минут. После обжарить их в масле.

Лук, чеснок очистить и порубить.
1 помидор натереть на терке для соуса.
В кастрюлю или казан налить 2 ст. л. Оливкового масла и обжарить в нем мясо, после того как испарится вода в середине расчистить место для жарки лука и чеснока. Пожарив лук, снова открыть место в этот раз для жарки муки. Как мука приобретет золотистый оттенок добавить 4 стакана кипятка, соль, перец и лавровый лист, дать закипеть, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 ч 20 м. Бульон использовать для соуса.

Кусочки баклажан положить в чашу в виде знака + как показано на рисунке, добавить немного мяса, закрыть. Чашу перевернуть на глубокий противень. Аналогично поступить с остальными кусочками баклажан. Сверху положить кружочки помидора и перец.

Натертый на терке помидор добавить в бульон и залить этой смесью баклажаны. Духовку разогреть до 200 С и печь пока перец не зажариться. Приятного аппетита!
Есть еще другой вариант этого блюда. Вместо кусочков мяса в баклажан можно завернуть небольшие тефтели предварительно обжаренные. Но нам по душе 1й вариант.

Ингредиенты: 400 г нарезанного небольшими кусочками мяса баранины (так как не люблю баранину, я брала говядину), 3 длинных баклажана, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. оливкового масла, 3 острых перца, 1 ч. л. муки, 4 стакана кипятка, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист,

Гюль береи (пирожки в форме розы)

2 юфки(тонкий лаваш)
2 яйца
стакан молока
1 столовая ложка йогурта
1 турецкий чайный стакан оливкового масла
Начинка
фарш с луком (пожаренный)
тмин
Юфку смазать смесью из молока,йогурта,яиц,масла.Разделить на 4 части(разрезать вдоль и поперек крестиком).На широкую часть выложить начинку.Подогнуть края.Свернуть в рулетик.Потом придать форму розочки т е рулет свернуть в кружок.Положить в холодильник на несколько часов или на ночь.Потом выложить на вошенную бумагу в форму.Смазать яичным желтокм с небольшим количеством оливкового масла.Посыпать тмином.
Выпекать до золотистой корочки

Овощное рагу с говядиной

Овощи помыть и почистить. Картофель порезать на четвертинки - крупно. Морковь кружками наискосок толщиной 3-4 миллиметра. Лук нашинковать произвольно тоже не мелко. Цветную капусту просто разобрать на мелкие соцветия. Она должна быть мельче картошки, а то не протушится.
Мясо порезать кубиками в 1 сантиметр.
В глубокую сковороду налить растительное масло, чтобы закрывало дно, разогреть и обжарить картофель до румяной корочки. Затем его вынуть, а в этом масле обжарить мясо до полуготовности.
В это же самое время на другой сковороде обжарить по очереди лук и морковь тоже на растительном масле.
Когда это сделано, картофель, лук, морковь и сырую цветную капусту сложить в сковороду с мясом, закрыть крышкой и держать на маленьком огне. Минут через 20 посолить, поперчить, заправить специями по вкусу и оставить под крышкой на маленьком огне до готовности мяса и капусты.
Это разноцветное рагу красиво подавать на большом блюде, посыпав свежей зеленью.
Моя семья очень любит !

Ингредиенты: Картофель - 4-5 крупных, морковь - 2 крупные, лук репчатый - 2 крупных луковицы, цветная капуста - только соцветия половины среднего велка, растительное масло 3-4 ст. ложки, говядина 500 грамм мякоти

Курица, запеченная с картошкой и помидорками

Этот рецепт из замечательной книги Джеми Оливера "Джеми дома". Если вам попадется эта книга, или другие книги этого автора, очень советую. Оливер-молодой английский кулинарный гуру. Все рецепты этой книги включают блюда приготовленные из продуктов собранных у него в огороде или приобретенных у местных охотников/фермеров. Курица получается сочная, с хрустящей корочкой, пропитанной ароматами трав и свежих помидор.
Нам потребуется:
Картофель 5-6 клубней
Куриные ножки (верхняя часть) штук 6-8
Помидорки черри 10-15
Оливковое масло
Свежая зелень (в оригинале орегано, но я брала петрушку и укроп)
Бальзамический уксус 2-3 ст. л.
Соль, перец по вкусу


Начнем с картошки. Чистим, моем, режем на 4 части и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Тем временем, подготавливаем курицу-обрезаем лишний жир, а кожу оставляем. Даже если вы не любите кожу-оставьте ее, тогда курица будет сочнее. Мои куриные ножки были большие. Я разрезала каждую вдоль кости-получается одна часть на косточке и 2 части без.
Перекладываем курицу в большую миску, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем, (можно добавить и другие специи), перемешиваем и обжариваем курицу на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока курица жарится подготавливаем помидорки и разогреваем духовку до 200Ц (400Ф). (Я купила черри, но скорее всего в следующий раз не буду возится-использую обычные большие помидоры). Кипятим воду, делаем в каждой помидорке маленький надрез и опускаем на 30 секунд в кипящую воду. Аккуратно снимаем кожицу, стараясь не повредить плоды.
Отдельно в блендере измельчаем петрушку и укроп с добавлением 2-3 ст.л. бальзамического уксуса и 2-3 ст.л оливкового масла.
Картошка уже должна быть готова, сливаем воду. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты-картошку, курицу, помидоры и травяную смесь лопаточкой.

Выкладываем на противень с бортиками, предварительно немного смазав его маслом. Выпекаем открытым 40 минут до образования золотистой корочки.

Ингредиенты: Курица, картошка, помидоры

Баклажаны в помидорном соусе

Нужно: 2 баклажана, 5-6 луковиц, 5-6 помдоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растит.масла, зелень петрушки, базилика, тархуна, мяты, чебреца, тархуна,кинзы, укропа, острый стручковый перец и соль по вкусу. Если под рукой нет всех трав, можно обойтись и без них... Но с ними гораздо вкуснее и ароматнее!
Баклажаны, не очищая от кожицы,промыть, нарезать кружочками, посолить, закрыть крышкой и через 15 мин. отжать.
Нагреть сковороду с маслом, уложить баклажаны и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Лук нареать кольцами и обжарить.
Отварить помидоры, предварительно нарезав их дольками и в конце снять с них кожицу протереть через сито или разбить блэндером.
В глубокую кастрюлю положить слой жареных баклажанов, посыпать половиой мелко нарезанной зеленью, затем положить слой обжаренного лука и посыпать оставшейся зеленью. После этого влить подгоовленное пюре из помидоров, добавить толчёные чеснок и стучковый перец, посолить и тушить 10 мин

Яблочная галета

165 гр. муки
90 гр. холодного сливочного масла порезанного кубиками
4 ст. ложки ледяной воды
1/4 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 шт. крупных яблок сладкого сорта

Смешать в миске муку с солью,сахаром и ванилью,добавить масло, растереть все в крупную крошку, затем вливать по столовой ложке воды и размешивая вилкой замесить тесто,оно должно стать немного мокрым, помять его немного руками,скатать в шар,завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.



Яблоки очистить от кожуры,разрезать пополам,удалить сердцевину,затем порезать яблоки тонкими дольками.



Включить духовку на 220 градусов,противень застелить пергаментом,смазать кусочком сливочного масла.
Тесто переложить на стол посыпанный мукой, раскатать тонкий круг,стараясь не повредить тесто намотать его на скалку и перенеси на противень.



Яблоки разложить кругами немного друг на друга отступая от края 4 см.,посыпать немного сахаром (примерно 2 ст. ложки), сверху разложить маленькие кусочки масла.



Затем края аккуратно загнуть на верх,немного прижать.



Выпекать галету 30-35 минут пока она немного не подрумянится и яблоки не станут нежными.
Готовую галету остудить немного на противне. Затем порезать острым ножом.

Ингредиенты: Мука,сахар,ваниль,соль,сливочное масло,яблоки,вода

Курица изысканная

Нужно: 1 кг картофеля нарезанного тонкими кружочками, 2 большие луковицы токо нарезанные кольцами, 2 ст.л.тизмельчённого чабреца, 2 ст.л. сл.масла, 1 ст.л. раст.масла, 2 больших куска бекона, мелконарезанных, 4 куриных окорочка разрезанных на три части, лавровый лист, 2 1/2 стакана куриного бульона, соль и чёрный перец.

1. Разогреть духовку до 150 гр. На дно большой тяжёлой кастрюли уложить толстым слоем половину нарезанного картофеля и покрыть его сверху половиной нарезанного лука. Посыпать половиной измельчённого чабреца, посолить и приправить перцем.


2. Разогреть в большой сковороде сливочное и ратительное масло и обжарить бекон и куски курицы.


3.Переложить бекон и курицу шумовкой из сковороды в кастрюлю. Сохранить оставшийся в сковороде жир. Посыпать курицу остатками чабреца, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.


4. Сверху накрыть осташимся луком и картофелм. Посолить и поперчить.
5. Вылейте в кастрюлю бульон, полейте картофель сверху оставшимся в сковороде жиром, плотно накройте крышкой и запекайте в духовке окло 2 часов, пока мясо не станет мягким.

6. В конце откройте крышку и дайте подрумяниться картошке.

Очень вкусное блюдо! Чабрец можно найти на любом колхозном рынке.

Горчичный тартар

Семга: 200 г
Яйцо: 1 шт.
Огурцы маринованные: 50 г
Каперсы: 50 г
Лук-шалот: 1 шт.
Горчица дижонская: 50 г
Лимон
Соль
Перец
Масло оливковое: 50 г
Укроп
Петрушка
Хлеб черный



К свежей семге, нарезанной мелким кубиком, добавить: желток, измельченные огурцы, каперсы, лук-шалот, а также горчицу, сок половины лимона, соль, перец, оливковое масло и мелко нарезанную зелень. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Готовый тартар выложить в виде кнелей на куски черного хлеба. Подавать с лимоном.

Говядина по-китайски

Огурцы: 2 шт.
Говядина: 300 г
Масло оливковое: 50 мл
Соус соевый: 100 мл
Укроп
Брокколи: 1 шт.



Свежие огурцы и говядину нарезать небольшими брусками. Мясо обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус и дать говядине прокипеть, после чего выложить в салатник, перемешать с огурцами, соевым соусом и укропом.

Соцветия брокколи, заранее отваренные в подсоленной воде, выложить на блюдо, в центр поместить мясо с огурцами и полить соусом, образовавшимся при жарке.

Гаспачо по-андалузски

Помидоры: 2 шт.
Перец болгарский: 2 шт.
Лук репчатый: 1 шт.
Чеснок: 1 шт.
Огурцы: 1 шт.
Масло оливковое: 75 мл
Соль
Перец
Петрушка



Гаспачо — это знаменитый испанский холодный суп.

Проще всего готовить его в блендере. В этом случае помидоры, перец, лук, чеснок и очищенные от кожи огурцы допустимо нарезать не слишком мелко, после чего можно смело отправлять овощное ассорти в блендерную чашу.

Измельченные до состояния пюре овощи приправить маслом, солью, перцем и еще раз взбить.

Подавать гаспачо в глубокой тарелке. Украсить петрушкой.

Суп с помидорами и нутом

Лук репчатый: 1 шт.
Перец болгарский: 1 шт.
Чеснок: 1 шт.
Сельдерей
Масло оливковое: 75 мл
Помидоры консервированные: 450 г
Перец черный молотый
Нут: 250 г
Укроп
Помидоры вяленые: 15 г



Подготовить овощи. Сначала их следует аккуратно нарезать: лук и перец — кубиком, чеснок и стебель сельдерея – кружками, затем обжарить в оливковом масле. В пассерованные овощи добавить помидоры и черный молотый перец.

Овощи переложить в кастрюлю, влить бульон, добавить нут и перемешать.

Подавать суп с укропом и вялеными помидорами.

Салат-коктейль с креветками

Масло оливковое: 75 мл
Лайм: 1 шт.
Кинза
Креветки: 150 г
Авокадо: 1 шт.
Соль
Перец
Помидоры-черри: 1 шт



Сначала приготовить заправку для этого салата из оливкового масла, сока лайма и мелконарезанной кинзы.

Измельченные креветки выложить в заправку, добавить нарезанное кубиком авокадо, соль и перец. Все аккуратно перемешать и выложить в бокал. Черри разрезать на четыре части и добавить в салат в последнюю очередь вместе с долькой лайма.

Шампиньоны с курагой и орехами

Шампиньоны: 3 шт.
Курага: 3 шт.
Орехи грецкие: 3 шт.
Укроп
Сыр сливочный: 100 г
Масло оливковое: 75 мл
Лук-порей
Лук-сибулет



Для приготовления этого блюда лучше использовать шампиньоны покрупнее. Прежде всего, нужно удалить ножки – они не понадобятся, затем очистить от кожи шляпки и аккуратно срезать края.

Курагу нафаршировать орехами, укроп измельчить и смешать с сыром (по желанию можно использовать сливочный сыр с наполнителями, например с орехами или пряными травами). Грибы обжарить в оливковом масле с двух сторон, после чего выложить на стебли лука- порея, также слегка обжаренные.

Нафаршировать шляпки в два яруса: сначала наполнитель из сыра и зелени, затем курага. Украсить блюдо перьями лука-сибулета.

Рыбные котлеты с кабачками

Батон: 1 шт.
Яйцо: 1 шт.
Филе пангасиуса: 500 г
Творог: 200 г
Масло оливковое: 200 мл
Перец болгарский: 1 шт.
Кабачок: 1 шт.
Лук-резанец
Укроп
Огурцы маринованные: 3 шт.

Приготовить фарш. Он будет особенно нежным, если помимо традиционных ингредиентов: хлеба (без корки), яйца и рыбного филе использовать творог.

Пропустить все через мясорубку и вымесить фарш. Посолить и поперчить его. Он должен пышным и отставать от рук.

Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле.

На гарнир можно подать свежий сладкий перец и молодой кабачок, нарезанный мелким кубиком и припущенный в оливковом масле. При желании блюдо можно также гарнировать зеленью и маринованными огурцами.

Говяжий бифштекс с соусом из сладкого перца

Ну очень вкусные, сочные и нежные бифштексы. Попробуйте сами!



На 4 порции:
100 г нежирного сырокопченого окорока
400 г рубленой говядины
1 репчатая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст.л. нежирного творога
соль, черный перец, сладкая паприка, кайенский перец

Для соуса:
1 овощная луковица (не острая)
по 1 шт. желтого и красного перца
2 помидора
2 ст.л. оливкового масла
1/8 л мясного бульона (я заменила на томатный сок от консервированных помидор)
соль, черный перец, сладкая паприка, кайенский перец

Копченый окорок мелко порубить и смешать с рубленым мясом. Мелко порубить луковицу и чеснок, смешать с яйцом, творогом и добавить в мясной фарш. Все хорошо вымешать в однородную массу, обильно приправить солью, перцем и остальными пряностями. Из фарша сделать одинаковые бифштексы.

Не острую луковицу и паприку порезать кубиками размером 0,5 см. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и мякоть нарезать кусочками (я брала 1 помидор свежий и 6-7 консервированных помидорок-черри, порезанных попалам).

На сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло и обжарить в нем бифштексы с каждой стороны по 3-4 минуты. Затем бифштексы переложить в теплое место.

В жир от жаренья положить кубики паприки и лукаи обжарить 1 минуту. Добавить помидоры и мясной бульон (или томатный сок, как я сделала), приправить солью, острым, сладким и кайенским перцем, все перемещать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Бифштексы положить в соус и разогревать в нем примерно 3 минуты. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Рекомендуемый гарнир: отварной картофель или зеленая лапша. Я отварила картофель, который у нас называется французский (очень маленькие картоширки), и посыпала все свежим укропчиком.

Фаршированные биточки

Для биточков, фаршированных томатами:
600 гр. рубленого мяса (пополам говядина со свининой)
соль
свежемолотый перец
молотая паприка
1 ч.л. горчицы
1 яйцо
40 гр. хлебных крошек
12 мелких помидоров-черри

4 ст.л. растительного масла

Для томатного соуса с травами:
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
1 банка консервированных помидоров (400 гр.)
1 ст.л. томатной пасты
1 пакет смеси пряных трав (25 гр.)

1. Заправить фарш солью, перцем и паприкой. Добавить горчицу, яйцо, хлебные крошки и хорошо перемешать, сдобрив пряностями. Вымыть и обсушить помидоры.
2. Разделить фарш на 12 порций. В каждую порцию фарша положить помидор и сформировать биточки.



3. Разогреть в сковороде масло и в течение 10 мин. обжарить со всех сторон биточки.



Снять биточки со сковороды и поставить в теплое место.
4. Для томатного соуса с травами очистить и нарезать луковицу. Разогреть в сковороде масло и припустить нарезанный лук. Добавить консервированные помидоры и томатную пасту, все слегка проварить. Всыпать пряные травы.



5. Подать к фаршированным помидорами биточкам соус.

Запеченая в рукаве баранина в греческом стиле

кусок баранины
половина луковицы
4-5 картофелин
1 большая морковь
2-3 зубочка чеснока
Лимонный сок
Душица(орегано) и мята
Соль/перец по вкусу

1 большой рукав для запекания
1 ст.л. муки
1 глубокая форма, в которой будет все запекаться

Мясо промыть, начинить чесноком (по желанию), полить лимонным соком, натереть солью/перцем и сухими травами.

Подготовить рукав, для чего всыпать внутрь ст.л. муки и потрясти хорошо. Мясо выложим в рукав и займемся овощами.

Картофель, морковь, лук и чеснок почистить. Картофель порезать на 4 части, морковь и лук нарезать довольно крупными кусочками. Чеснок порезать. Все смешать, посолить/поперчить слегка, немножко лимонного сока и добавить в рукав к мясу, стараясь разложить все равномерно вокруг куска мяса.
Рукав завязать, край заправить в форму ,чтобы не свисал. Сверху ножом проколоть 6 отверстий (чтобы воздух выходил и наш рукав не взорвался).

Поставить в разогретую до 190С духовку на 1 1/2 часа.
Когда вы достанете готовое мясо из духовки будьте осторожны разрезая кулек!

КУРИЦА ОТВАРНАЯ С ПОМИДОРАМИ БЕЗ ЖИРОВЫХ ДОБАВЛЕНИЙ

рецепт: Берем курицу,режем на куски,ставим на огонь,солим,периодически помешивая,ждем,когда вода испарится.Затем на курочку шинкуем крупно лук,перчим,кладем несколько лавровых листьев,несколько горошин черного перца,дольками добавляем помидоры,и кпуно порезанный картофель,все это заливаем немного водичкой(горячей) и тушим не медленом огне.Очень вкусное,полезное блюдо!!!

Рагу из мяса с фасолью стручковой в горшочке

Состав:
свинина (можно баранину) - 500г;
стручковая фасоль - 500г;
помидоры - 2 шт.;
сметана или йогурт - 2 ст.л.;
мука пшеничная - 1 ч.л.;
сладкий перец - 2 стручка;
лук репчатый - 1 луковица;
чеснок - 1 зубчик;
зелень петрушки;
соль;
перец молотый - по вкусу;

Способ приготовления:
Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить, добавить немного воды и тушить до мягкости. Добавить фасоль, предварительно разломив стручки на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, обжаренные на масле кольца лука, а через 10-15 минут - дольки помидоров. Тушить все на слабом огне до мягкости. Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

Баранина в казане

Баранину выложить в казан
туда же лук кольцами, перцы кружками
все перемешать, добавить специи свои любимые, посолить
можно добавить еще баклажаны, грибы, морковь, что угодно короче
сверху все это засыпать томатами, порезанными на кусочки средней величины (желательно предварительно совободить их от шкурки, но не обязательно)
закрыть все крышкой, никакой воды!!!
и часа на 3-4 на маленький огонь
Забыть нужно об этом блюде, то есть а часа через 3-4 то что получится - кушать за обе щеки Божественно!!!!
И так можно сделать с любым мясом
главное побольше лука, перца и прочего

Картофельно-мясная запеканка 2

На 4 порции:
400 гр говяжьего фарша
2 чайных ложки сливочного масла
4 головки лука

Для картофельного пюре:
6 шт средних картофелин
4 столовых ложки тёртого сыра
2 столовых ложки сливочного масла
примерно 1 стакан молока
2 желтка
соль

Я в качестве вариации добавила ещё в фарш полтора помидора мелконарезанных и 1 небольшой баклажан.

1) Обжарьте на сковороде лук, помидоры, баклажаны, фарш и специи (если не берём помидоры-баклажан, то просто тогда лук и фарш).
2) Приготовьте картофельное пюре-картофель залейте горячим молоком, добавьте 2 желтка,соль,слив. масло, хорошо перемешайте
3) Выложите в глубокий противень фарш, сверху положите пюре, равномерно разровняйте его, сверху посыпьте тёртым сыром.
Выпекать минут 30 в разогретой до 180 градусов духовке. Как подрумянится-так готово ))
А вообще можно в качестве начинки что угодно использовать )) И овощи, и рыбу ))

Рулет из баранины и говядины

Баранины и говядины (60-40%) - кило 200 у меня было.
Фарш надо выложить равномерным квадратом или прямоугольником толщиной чуть больше 1 см. Выкладывать на полиэтилен какой-нибудь. А вот когда этот квадрат готов, можно творить Я эту плоскость сбрызнула лимоном + лук колечками + морковь на терку крупную + всякие травки-специи + болгарский перец полосочками или кружочками. А вообще можно ложить что угодно по своему вкусу. Потом сверху всей этой начинки нужно обязательно уложить тончайшие отбитые кусочки мяса. Я говядину порезала на тончайшие кусочки, когда она еще не до конца разморозилась, а во второй раз куриное филе использовала. И эти тонюсенькие кусочки нужно отбить до дырок, прямо кружево мясное должно получиться. Выкладываешь плотно один к другому на фарш с начинкой. Еще раз можно сбрызнуть лимоном и добавить что-нибудь по вкусу
Теперь начинаешь рулет аккуратно заворачивать, формируя из него колбасу. Она будет довольно таки толстая. Нужно так заворачивать, чтобы колбаса не лопнула, и в то же время получился равномерно закрученный такой мясной рулетик. Концы пальцами защипить, чтобы сок не вытекал Теперь взбитым яйцом обмазываешь рулет со всех возможных сторон, сверху можно присыпать травками по желанию. Последний момент - выложить рулет на фольгу и перед закрыванием в нее обильно смазать майонезом (жирность на свой вкус). Плотненько теперь в фольгу закрутила и в печку. Температура градусов 200 сначала, а через минут 20 можно сделать 170-180 и печь часа полтора (если рулет меньшего размера - то меньше времени в духовке). Перед окончанием, я фольгу вспарываю и опять увеличиваю градусы до 200, минут на 7-8.
Когда все испечется, рулет надо нарезать на кружочки, но сперва надо дать остыть, тогда не так крошиться будет. И кружочки должны быть не тоненькие, а не меньше 1 см, там уже сама увидишь, как надо, чтобы кусочки не разваливались. Самый главный секрет - тщательнейшим образом вымесить фарш в начале, и обязательно отбитые кусочки мяса в начинку добавить, тогда прочность рулета повышается
Аромат божественный, вкус тоже А главное - масса возможностей для экспромта

Картофельно-мясная запеканка

Ингредиенты:
-мясной фарш
-картофель
-яйцо
-лук,морковь (по желанию-помидоры)
-приправа для мяса или фарша
-сыр
-майонез (нежирный)
Приготовление:
Фарш выложить на противень
Сверху положить порезанный лук,помидоры (по желанию), тертую морковь
Картофель натереть на крупной терке (как на картофельные оладьи), добавить яйцо и немного муки
Выложить полученную массу на фарш.
Поставить в духовку.Минут через 15-20 вытащить противень, натереть сверху сыр, положить немного майонеза (равномерно распределить по поверхности).
Довести до готовности

Бозбаш простой

- 500 г баранины
- 4-5 картофелин
- 200 г гороха-нута ( варёного)
- 2 помидора
- 2 луковицы
- соль, зелень
- 1 ст.л. винного уксуса
- сварить бульон из мяса
- вынуть из бульона баранину, ошпарить кипятком, бульон процедить
- мясо залить бульоном, добавить поджаренные вместе лук и помидоры, картофель и подготовленный горох ( заранее замоченный и сваренный) варить до готовности картофеля, посолить, положить пряную зелень по вкусу и подкислить уксусом

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЧИК ПО-ФРАНЦУЗСКИ - POIVRON FARCI

- 1 красный сладкий перец
- 100 г свиного фарша
- 1 луковица
- зелень
- соль, перец , панировочные сухари
- слив.масло
- натёртый твёрдый сыр


- в фарш добавить рубленую зелень, мелконарезанный лук, соль, перец , перемешать
- разрезать перец пополам , вынуть семена
- положить фарш в каждую половину, посыпать тёртым сыром, посыпать сухарями, положить кусочек масла
- поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 ° С

Зимний шашлык в духовке из свинины

- соль, перец, специи любые и побольше
- много репчатого лука
- много зелени петрушки
- очень хороший винный уксус ( качественный !)
- свинину промыть , обсушить, нарезать кусками средней величины, посолить, поперчить, посыпать специями
- нарезать лук колечками, зелень петрушки измельчить
- укладывать в посуду слоями : лук, мясо, зелень и т.д.
- когда все ингредиенты кончатся, добавить в посуду с мясом 1,5 ( максимум 2 ) ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ УКСУСА ( уксус должен быть ну очень хорошим)
- руками перемешать, как месим тесто, уплотнить, закрыть плёнкой посуду ( фольгой ) и в холодильник либо с утра до вечера, либо с вечера до утра
- затем мясо вынуть, полностью освободить его от зелени и лука
- форму смазать маслом
- в центре выложить мясо, по бокам - картошку
- сбрызнуть маслом, картошку подсолить
- запекать до готовности и до золотистой корочки на 230°С из расчёта 1 час на 1 кг мяса, ну , естественно, наблюдать всё время
Картошка для этого блюда подготавливается так:
- целые клубни отварить 10 минут, затем разрезать на дольки и уложить в таком полуготовом виде вокруг мяса

Нежные тефтельки

500г фарша
1ст отвареного риса
1 лук
2 яйца
2ст. л маннки
2дольки чеснока
соль, чёрный перец, кумин

Для соуса
1 лук
4ст. л кетчупа
2ч.л сахара
2ст.л муки
2ст. воды
соль по вкусус.

Фарш соеденить с рисом, добавить мелко нарезаный на кубики лук, яйцо, маннку, тёртый чеснок, специи. Всё хорошенько замесить руками.
Нагреть сковороду , с небольшим количеством масла и обжарить наши тефтельки с обеих сторон , сформировав из них шарики . переложить шарики в отдельную посуду, что-бы немного стёк жир.

В этом же масле , где жарились тефтельки мы готовим соус. Обжариваем лук, до золотистого цвета, добавляем кетчуп и мешем, добавляем муку, соль, сахар и всё тщательно мешем, чтобы не осталось комочков, вливаем воду. Когда соус закипит мы выкладываем тефтельки и держим всё под закрытой крышкой 20мин. Подаем посыпав зеленю.

Кусочки баранины с лучком

Мясо кусочками отварить, чтобы жидкость немного сохранилась. Затем слегка жарим лук,добавляем мясо,слегка жарим,солим,перчим,заливаем оставшимся соком от мяса,немного тушим,а затем к нему придумываем разные гарниры.

Ёжики от Viki

Состав:
500 г свино-говяжьего фарша,
Отварной рис (я брала по объёму (не по весу) в полтора раза больше, чем фарша),
2 яйца,
Репчатый лук,
Морковь,
Болгарский перец,
Зелень,
Растительное масло,
Майонез - 3 стол. ложки,
Приправы,
Аджика,
Помидор.

Способ приготовления:
Свино-говяжий фарш (1 : 1) готовим как на котлеты. Я это делаю так. В фарш (500 г) добавляю 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 большая луковица, хорошо измельчённая в блендере, зелень (мелко посечь), перец, приправа или соль. Вымесили. Теперь можно добавлять рис. Если будете кушать с гарниром, то можно добавлять не очень много. У меня был вчерашний сваренный рис. По объёму примерно в полтора раза больше фарша. Рис промытый после варки. Добавила, перемешала. Раскалила растительное масло в сковороде. На большом огне обжарила небольшие круглые шарики до красивой румяной корочки. Чтобы фарш не цеплялся к рукам, руки обмакиваю в воду. Обжаренные ёжики складываю в кастрюльку. Теперь в этой же сковороде делаю зажарку для ёжиков. Высыпаю в сковороду порезанный репчатый лук, обжариваю, добавляю морковь, тёртую на тёрке, обжариваю, добавляю болгарский перец красного цвета (для красоты красный цвет, можно и зелёный взять), обжариваем, добавляем порезанный помидор, обжариваем, пока помидор полностью не распускается. Добавляем чуточку острой аджики для остроты, и пару чайных ложек сахарасоль или приправу. Долить воды. Всё перемешать, дать закипеть. Снять с огня.
Теперь ставим на огонь кастрюльку с ёжиками, заливаем овощной зажаркой. Тефтельки должны полностью погрузиться в жидкость. И тушим тефтельки на медленном огне минут 25.
Если в ёжиках много риса, то их можно кушать как полноценное блюдо без гарнира, с любимым овощным салатом.

БАРАНИНА С БАКЛАЖАНАМИ

Рецепт: Берем лук,нарезаем мелко,жарим на сковороде,добавляем пол ст. ложки муки,жарим вместе,добавляем 1 ст.ложку томатной пасты,жарим и откладываем.Берем мякоть баранины,режем на кусочки и варим в кастрюле с водой.Как только баранина будет полугатова, а вода вся испарится,мы слегка жарим мясо в курдючном масле,которая осталась на дне кострюли,но если ваше мясо не жирное(вы можете взять любое мясо),добавляете масло и жарите в нем.На подрумянившееся мясо выкладываем томатный соус,котрый мы уже приготовили,затем берем баклажаны,очищаем от шкурки,режем ломтями и на мясо,помидоры на четвертинки и на баклажаны,солим,перчим красным перцем,наливаем 0.5 ст воды,и тушим на маленьком огне.Как только баклажаны будут готовы,можно подавать на стол,даже если там осталось достаточно жидкости,от этого блюдо еще вкусней.Обсыпаем блюдо петрушкой.

ГОВЯДИНА ПОД ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Говядину,без костей,режем на куски,не очень маленькие,помещаем в кастрюлю,заливаем водой и варим до готовности,чтобы жидкость вся улетучилась,затем туда же добавляем кусок сливочного мяса и слегка жарим,откладываем. Делаем соус.
Для этого берем сковородочку,мелко шинкуем лук(можно в блендере),жарим в небольшом количестве масла, затем ложку муки,жарим,2 ложки томатной пасты,выжатый чеснок,все мешаем и наливаем или бульон,если у вас после варки мяса остался,или водички,туда же помещаем мясо,куски картошки и тушим на маленьком огне,закрыв крышкой до готовности,можно обсыпать зеленью при подаче на стол,или при жарке добавить сухие пряные травки,например итальянские,они очень ароматные!

Баранья лопатка, тушеная в лимонном соке с пряностями

Нам нужно:
баранья лопатка весом около 1 кг
сок одного лимона
3 луковицы
3 больших зубчика чеснока
палочка корицы
3 лавровых листика
по 1 чайной ложки:
- кумина (зиры)
- молотых семян кориандра
- горошин черного перца

Готовим:1. Лопатку помыть, сделать в мякоти неглубокие надрезы и туда повтыкать чеснок, порезанный на тонкие пластинки. Лук очистить и порезать полукольцами (можно крупно).
2. Лопатку натереть смесью молотого перца и соли. Разогреть пару ложек раст. масла в кастрюле с толстым дном и обжарить быстро лук. Когда лук станет прозрачным, положить баранину и обжарить на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.
3. После этого заливаем баранину лимонным соком, кладем все специи, до половины заливаем в кастрюлю горячую воду и тушим на медленном огне, иногда переворачивая и доливая горячую воду, полтора-два часа. Мясо проверяем на мягкость ножом, вынимаем из кастрюли и подаем к столу, предварительно нарезав на порции.

Торт из фарша

-6 картошек отварить и порезать кружочками
-500-600 г фарша смешать с луком,2 яйцами,горчицей, соль и перец по вкусу.
-4-5 помидора порезать кружочками
В глубокую,смазаную маслом форму выкласть картошку,навурх фарш и потом помидоры.Запекать при 200т 30-35 минут.

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ ЖАРЕНЫМ

Мясо кусочками отварить,а затем пожарить до золотистого цвета,отложить.Баклажаны очистить от кожуры,нарезать небольшими кусочками,разделив каждую на 4 дольки,пожарить не пережаривая,отложить. Лук репчатый нашинковать,перец болгарский порезасть кусочками небольшими,пожарить,в конце добавить помидорчик кусочками и все слегка вместе с перцем и луком подружить! Затем соединяем все овощи и мясо,ставим на огонь при закрытой крышке, и буквально на огне держим 5 минут и все...ароматное,сытное блюдо готово!!!Посолить не забудьте!!

Пельмени в горшочке с шампиньонами

Слепить пельмешки ( я естественно лепила сама-фарш: индюшатина, свинина, говядина, лук), отварить, обжарить на сливочном маслице. Далее переложить пельмешки в горшочек, залить бульоном, на котором варились пельмешки, добавить порезанные шампиньоны, укропчик, ложечку майонеза или сливок, посолить и добавить приправки (если бульон для варки пельмешек не солили), выдавить зубчик чесночка и в духовку на 20 минут.
Можно кушать прямо из горшочков, а можно на тарелочку выложить.

Жаренные пельмешки

Пельмени (если из морозилки - не размораживать предварительно) выкладываю в один слой в толстодонную сковороду (анитпригарную) с разогретым растительным маслом. Минут 3-5 жарятся, потом, не переворачивая, заливаю их водой, почти до верха пельменей. Посыпаю сушеными травками (укроп люблю). Накрываю плотно крышкой, убавляю огонь немного, и готовлю, пока не выпарится жидкость. Получаются очень вкусненькие - сочные, а одна сторона зажаренная, хрустящая.
Иногда сначала обжариваю с одной стороны, потом переворачиваю и заливаю водой.
Получаются обжаренные с обеих сторон.

Картофельные клецки в сливочно-грибном соусе с окороком.

Приготовить картофельные клецки: Сварить 3-4 картофелены среднего размера, протереть через сито, добавить 2 яйца, 3 полные столовые ложки муки, замесить тесто.Присыпать стол мукой,раскатать из теста жгутики и нарезать их наискосок.
Клецки опустить в кипящую воду и варить пока они не всплывут на поверхность.Откинуть на дуршлаг, сбрызнуть растительным маслом, чтобы не слиплись.
Сливочно-грибной соус: Грибы обжарить в шлубоком сотейнике, влить сливки, добавить соль по вкусу, раскрошить грибной бульоный кубик или порошок из сухих грибов.Довести до кипения.
Клецки опустить в кипящий соус, кипятить 2-3 минуты убрать с огня.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде на растительном масле, добавить к луку нарезанный соломкой варено-копченный окорок.Обжарить.
На тарелку выложить клецки с соусом, сверху жареный окорок с луком, посыпать зеленью.

Ингредиенты: Картофель,яйца, мука,специи,грибы свежие, грибной кубик или порошок из схих грибов, сливки 10%,варено-копченный окорок,лук репчатый, растительное масло.

Котлеты "рыбные" из цветной капусты.

1 кг цветной капусты без кочана залить в кастрюле кипятком, закрыть крышкой и оставить до остывания. Потом поломать на небольшие соцветия.

"Кляр".
3-4 яйца,
3 ст.л. майонеза (можно заменить сметаной)
5 ст.л. густой сметаны
1 большая луковица или пучок зеленого лука
по пучку укропа и петрушки
3 зубка чеснока
соль, перец, 0,5 ч.л. соды
6-8 ст.л. муки. Должна получиться густая масса.

Смешать ее с капустой и жарить, выкладывая ложкой.
Аромат и вкус рыбы обеспечен.
Проверено на "котах" - папе и муже.

Ингредиенты: Цветная капуста, яйца, майонез или сметана, лук, чеснок, зелень, мука.

Капустные котлеты

Делаю на глаз;
отварная капуста ( остудить и порезать)
Репчатый лук ( меленько)
Яйцо
Специи по вкусу.
Муки добавить совсем не много лишь для связки массы. Слепить котлетки ( брать мокрыми руками) и жарить.

Грибы по-русски

На 300г грибов:1 луковица, растительное масло, 150г картошки,100г помидоров, 100г сметаны, 30г сыра,соль по вкусу.
Грибы лесные замороженные, отварить, мелко нарезать и обжарить с луком нарезанным кубиками. Картофель нарезать кубиками, обжарить и положить грибы с луком. Добавить помидоры нарезанные дольками, влить сметану, посыпать тёртым сыром и зеленью и запечь в духовке.

Баклажаны с овощами

Баклажаны чистим от кожицы.Режим кубиками.Лук чистим и тоже режим кубиками.Сладкий перец и помидор тоже режим кубиками.На оливковом масле сначала обжариваем лук,потом добавляем перец.Потом баклажаны и в конце помидоры.Солим ,перчим и выдавливам туда 2 зубчика чеснока.Перед подачей на стол баклажаны посыпаем зеленью.

Фаршированные кабачки "Грибные лодочки"

Нужно: 4 средних кабачка, 1 морковь, 1 луковицу, 100г сыра, 300г шампиньонов, 100г майонеза, соль и перец по вкусу.
Кабачки разрезать вдоль на две части, вынуь мякоть и нарубить её мелкими кубиками. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить вместе, в конце добвить тушёную мякоть кабачков, посолить, поперчить и перемешать. Грибы порезать кубиками и тоже обжарить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Лодочки из кабачков выложить на противень смазанный растительным маслом. В углубления лодочек насыпать слой тёртого сыра, поверх выложить обжренные лук с моровкой, затем слой жареных грибов. Сверху слегка полить лёгким майонезом и запечь в духовке.
Очень вкуно!

Рыба, тушенная в молоке

Рыбу (хек, минтай) нарезать кусочками, посолить, добавить специи по вкусу, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде с обеих сторон до появления румяной корочки. Поджаренную рыбу положить в неглубокую посуду, покрыть нарезанным луком, залить молоком, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

Ингредиенты: рыба свежая, молоко, лук репчатый, масло растительное, мука