Горчичный тартар

Семга: 200 г
Яйцо: 1 шт.
Огурцы маринованные: 50 г
Каперсы: 50 г
Лук-шалот: 1 шт.
Горчица дижонская: 50 г
Лимон
Соль
Перец
Масло оливковое: 50 г
Укроп
Петрушка
Хлеб черный



К свежей семге, нарезанной мелким кубиком, добавить: желток, измельченные огурцы, каперсы, лук-шалот, а также горчицу, сок половины лимона, соль, перец, оливковое масло и мелко нарезанную зелень. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Готовый тартар выложить в виде кнелей на куски черного хлеба. Подавать с лимоном.

Говядина по-китайски

Огурцы: 2 шт.
Говядина: 300 г
Масло оливковое: 50 мл
Соус соевый: 100 мл
Укроп
Брокколи: 1 шт.



Свежие огурцы и говядину нарезать небольшими брусками. Мясо обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус и дать говядине прокипеть, после чего выложить в салатник, перемешать с огурцами, соевым соусом и укропом.

Соцветия брокколи, заранее отваренные в подсоленной воде, выложить на блюдо, в центр поместить мясо с огурцами и полить соусом, образовавшимся при жарке.

Гаспачо по-андалузски

Помидоры: 2 шт.
Перец болгарский: 2 шт.
Лук репчатый: 1 шт.
Чеснок: 1 шт.
Огурцы: 1 шт.
Масло оливковое: 75 мл
Соль
Перец
Петрушка



Гаспачо — это знаменитый испанский холодный суп.

Проще всего готовить его в блендере. В этом случае помидоры, перец, лук, чеснок и очищенные от кожи огурцы допустимо нарезать не слишком мелко, после чего можно смело отправлять овощное ассорти в блендерную чашу.

Измельченные до состояния пюре овощи приправить маслом, солью, перцем и еще раз взбить.

Подавать гаспачо в глубокой тарелке. Украсить петрушкой.

Суп с помидорами и нутом

Лук репчатый: 1 шт.
Перец болгарский: 1 шт.
Чеснок: 1 шт.
Сельдерей
Масло оливковое: 75 мл
Помидоры консервированные: 450 г
Перец черный молотый
Нут: 250 г
Укроп
Помидоры вяленые: 15 г



Подготовить овощи. Сначала их следует аккуратно нарезать: лук и перец — кубиком, чеснок и стебель сельдерея – кружками, затем обжарить в оливковом масле. В пассерованные овощи добавить помидоры и черный молотый перец.

Овощи переложить в кастрюлю, влить бульон, добавить нут и перемешать.

Подавать суп с укропом и вялеными помидорами.

Салат-коктейль с креветками

Масло оливковое: 75 мл
Лайм: 1 шт.
Кинза
Креветки: 150 г
Авокадо: 1 шт.
Соль
Перец
Помидоры-черри: 1 шт



Сначала приготовить заправку для этого салата из оливкового масла, сока лайма и мелконарезанной кинзы.

Измельченные креветки выложить в заправку, добавить нарезанное кубиком авокадо, соль и перец. Все аккуратно перемешать и выложить в бокал. Черри разрезать на четыре части и добавить в салат в последнюю очередь вместе с долькой лайма.

Шампиньоны с курагой и орехами

Шампиньоны: 3 шт.
Курага: 3 шт.
Орехи грецкие: 3 шт.
Укроп
Сыр сливочный: 100 г
Масло оливковое: 75 мл
Лук-порей
Лук-сибулет



Для приготовления этого блюда лучше использовать шампиньоны покрупнее. Прежде всего, нужно удалить ножки – они не понадобятся, затем очистить от кожи шляпки и аккуратно срезать края.

Курагу нафаршировать орехами, укроп измельчить и смешать с сыром (по желанию можно использовать сливочный сыр с наполнителями, например с орехами или пряными травами). Грибы обжарить в оливковом масле с двух сторон, после чего выложить на стебли лука- порея, также слегка обжаренные.

Нафаршировать шляпки в два яруса: сначала наполнитель из сыра и зелени, затем курага. Украсить блюдо перьями лука-сибулета.

Рыбные котлеты с кабачками

Батон: 1 шт.
Яйцо: 1 шт.
Филе пангасиуса: 500 г
Творог: 200 г
Масло оливковое: 200 мл
Перец болгарский: 1 шт.
Кабачок: 1 шт.
Лук-резанец
Укроп
Огурцы маринованные: 3 шт.

Приготовить фарш. Он будет особенно нежным, если помимо традиционных ингредиентов: хлеба (без корки), яйца и рыбного филе использовать творог.

Пропустить все через мясорубку и вымесить фарш. Посолить и поперчить его. Он должен пышным и отставать от рук.

Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле.

На гарнир можно подать свежий сладкий перец и молодой кабачок, нарезанный мелким кубиком и припущенный в оливковом масле. При желании блюдо можно также гарнировать зеленью и маринованными огурцами.